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         1、普洱茶加工簡要說明

普洱茶是云南省傳統(tǒng)的特色歷史名茶，其生產(chǎn)工藝及品質(zhì)特征具有鮮明的地域性。普洱茶是云南特有的地理標(biāo)志產(chǎn)品，以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，按特定的加工工藝生產(chǎn)，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。

普洱茶分為普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)兩大類型。普洱茶(生茶)是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件下生長的云南大葉種茶樹鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、日光干燥、蒸壓成型等工藝制成的緊壓茶。其品質(zhì)特征為：外形色澤墨綠、香氣清純持久、滋味濃厚回甘、湯色綠黃清亮，葉底肥厚黃綠。普洱茶(熟茶)是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，采用特定工藝、經(jīng)后發(fā)酵(快速后發(fā)酵或緩慢后發(fā)酵)加工形成的散茶和緊壓茶。其品質(zhì)特征為：外形色澤紅褐，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐。普洱散茶是未經(jīng)蒸壓成形的普洱茶(熟茶)。普洱緊壓茶包括普洱茶(生茶)和以普洱散茶為原料，經(jīng)蒸壓成型等工藝制成的餅、磚、沱等普洱茶。后發(fā)酵是指云南大葉種曬青散茶在特定的環(huán)境條件下，經(jīng)微生物、酶和濕熱等綜合作用，其內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生一系列轉(zhuǎn)化，形成普洱茶(熟茶)獨(dú)有品質(zhì)特征的過程。后發(fā)酵包括快速后發(fā)酵和緩慢后發(fā)酵。快速后發(fā)酵是指云南大葉種曬青散茶在普洱茶產(chǎn)地特有的環(huán)境條件下，通過人工控制溫濕度，促進(jìn)微生物、濕熱作用和酶促反應(yīng)，其內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生一系列轉(zhuǎn)化，在較短時間內(nèi)形成普洱茶(熟茶)獨(dú)有品質(zhì)特征的過程。緩慢后發(fā)酵是指普洱茶(生茶)在一定溫濕度的環(huán)境條件下，經(jīng)過微生物、濕熱作用和酶促反應(yīng)自然緩慢發(fā)酵，在較長時間內(nèi)形成普洱茶(熟茶)獨(dú)有品質(zhì)特征的過程。

2、龍園號普洱茶加工工藝流程

曬青散茶加工基本工藝流程：鮮葉一攤晾一殺青一揉捻一解塊一日光干燥一曬青散茶。

普洱茶(生茶)加工基本工藝流程：曬青茶一篩制一蒸壓一干燥一檢驗一包裝一出廠。

普洱茶（熟茶）加工基本工藝流程：曬青散茶一快速后發(fā)酵（渥堆發(fā)酵）一干燥一篩制一普洱散茶一蒸壓一干燥一檢驗一包裝一出廠。

普洱茶加工重點(diǎn)環(huán)節(jié)：

（1）鮮葉采摘： 公司所生產(chǎn)的普洱茶，鮮葉均采自西雙版納勐海境內(nèi)的巴達(dá)、西定、南糯、勐宋、布朗等古茶山。鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)、貯運(yùn)要求嚴(yán)格，最大限度的保證了鮮葉的完整、新鮮、勻凈。

（2）曬青大棚：早年制作曬青毛茶，茶葉在泥地上、簸箕上曬制，難免有許多非茶葉物質(zhì)混入。而現(xiàn)在龍園號首先采用了通風(fēng)良好、無灰塵污染，隔離地面的曬青大棚做法，從而保證了毛茶原料的衛(wèi)生和品質(zhì)的穩(wěn)定。

（3）毛茶倉庫： 公司的毛茶入庫，把關(guān)嚴(yán)格，茶葉按級別堆放，每一堆都掛牌詳細(xì)標(biāo)記，標(biāo)明茶葉的來源地、數(shù)量、級別、收購時間、入庫時間等，所堆放毛茶處必須用鋼木結(jié)構(gòu)離地面二十公分的平臺堆放，防止潮濕帶來的影響。

（4）發(fā)酵車間：普洱茶渥堆發(fā)酵是一個微生物及其酶性和非酶性氧化的緩慢過程，是形成普洱茶品質(zhì)特色的核心。公司發(fā)酵車間嚴(yán)格按照普洱茶食品安全認(rèn)證A級標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，發(fā)酵用水選用勐海地區(qū)特有的白沙井水，這些都為龍園普洱一流品質(zhì)打下了堅實(shí)的基礎(chǔ)。

（5）精制車間：發(fā)酵好的普洱茶需要經(jīng)過抖篩、圓篩、風(fēng)選等工序流程，去除普洱茶中的黃片、灰塵和其它夾雜物，通過調(diào)整篩孔型號，分出普洱茶的級別。

（6）揀選車間：公司茶葉揀選全部為人工揀剔，根據(jù)茶葉加工需求，對各級別茶葉進(jìn)行揀剔，揀出茶葉的片、梗、果、花、籽及其它夾雜物，經(jīng)過驗收人員驗收合格后才能堆碼待拼配。

（7）壓制車間：公司壓制車間擁有手工壓制和機(jī)器壓制兩種工藝，傳統(tǒng)壓制工藝和現(xiàn)代勐海壓制工藝的完美結(jié)合，使公司的緊壓茶無論從外形松緊度都能滿足不同客戶群的需求。

（8）干燥車間：公司干燥車間嚴(yán)格按照普洱茶食品安全認(rèn)證A級標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，管理規(guī)范，清潔衛(wèi)生，車間內(nèi)設(shè)有干濕測量儀和溫度測量儀，專人定時記錄，嚴(yán)格控制車間內(nèi)的溫度和濕度，保證干燥質(zhì)量。

（9）包裝車間：包裝車間嚴(yán)格按照普洱茶食品安全認(rèn)證A級標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，分為內(nèi)包車間和外包車間，待包裝茶葉必須離地面二十公分?jǐn)[放，最大限度保證了茶葉的衛(wèi)生。

（10）出廠檢驗室：包裝好的產(chǎn)品須經(jīng)過嚴(yán)格的出廠檢驗和審評，檢驗項目包括包裝外觀、成品尺寸、茶葉凈度、葉底純度、湯色口感、所含水份等，所有檢驗項目均合格后方可出廠。